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　　在很多人眼里，肉類、蛋奶類等動物性食物較米面等糧食類更有營養(yǎng)，細糧比粗糧更有營養(yǎng)，這是真的嗎？

　　為了寶寶更聰明、更健康，媽媽每天為寶寶精心準備肉、雞蛋、牛奶等食物，即使偶爾吃些米面等主食，也是精工細制，粗糧簡直難覓蹤影。這樣真的更有利于寶寶的健康和成長嗎？其實不然。每一種或每一類食物都有自己獨特的而不能被其他食物所替代的營養(yǎng)價值，就是說食物沒有絕對的好壞之分，各有各的營養(yǎng)，五谷雜糧是不能被肉類等其他食物所替代的。我國居民膳食指南規(guī)定了“食物多樣，谷類為主”的膳食原則。

　　面面俱到的五谷雜糧

五谷雜糧到底指什么呢？五谷指所有種類的糧食，統(tǒng)稱為五谷雜糧。在五谷里面，稻米和小麥由于口感好而通常被認為是細糧，而玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、豆類、薯類等其他糧食為粗糧。

　　谷類

谷類包括稻米（大米、糯米、秈米）、小麥、燕麥、蕎麥、玉米和高粱。它們的營養(yǎng)成分近似，谷類食物中高含量的碳水化合物是人體能量的主要來源，其中的B族維生素主要參與能量代謝，而膳食纖維具有通便、調(diào)節(jié)腸道功能的作用，因此對寶寶的健康和生長發(fā)育都十分重要。

　　谷粒由谷皮、胚芽和胚乳三部分組成。谷皮也就是麩糠，主要含纖維素。胚芽富含維生素和礦物質(zhì)。胚乳是谷粒的主要部分，含淀粉和蛋白質(zhì)。在谷粒加工成面粉的過程中，主要去掉了胚芽和谷皮部分，剩下的胚乳部分就成了面粉，因此面粉加工得越精細，維生素、礦物質(zhì)和纖維素的丟失越多。如果每天寶寶吃的谷類食物過少或者米面過于精細的話，則容易出現(xiàn)B族維生素和能量缺乏，表現(xiàn)出疲倦、煩躁、頭痛、食欲下降、口角炎、口腔潰瘍、地圖舌等'嚴重時會引起腳氣病和糙皮病，同時膳食纖維攝入少則容易發(fā)生便秘。

　　豆類

包括大豆(黃豆、黑豆和青豆)和其他豆類（豌豆、蠶豆、綠豆、小豆、蕓豆等）。豆類蛋白質(zhì)含量較高'并且富含賴氨酸、蘇氨酸等有益于寶寶生長發(fā)育必需的氨基酸，而這些氨基酸是谷類食物所缺乏的。另外豆類還含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素和維生素。

　　豆類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值比谷類高，但含有植酸、木蘇糖、棉子糖等抗營養(yǎng)因子，可干擾蛋白質(zhì)、鋅、鈣、鐵的吸收并使腸產(chǎn)生脹氣。如果經(jīng)過加熱、磨漿等方法加工成豆腐、豆芽等豆制品以后，這些抗營養(yǎng)因子則會被去除掉。因此，在給寶寶食用豆類食物時，要選擇豆腐等成品，豆?jié){要加熱煮沸3～5分鐘后再食用。

　　薯類

包括番薯（又稱甘薯、紅薯、白薯）、芋頭、馬鈴薯（土豆），含有豐富的淀粉、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素，而其中的維生素A和C的含量比胡蘿卜和一般水果還要高。

　　寶寶的五谷食經(jīng)
五谷雜糧中富含的淀粉、膳食纖維以及B族維生素是其他種類食物無法比擬和替代的，因而要保證寶寶每天吃些五谷雜糧，這不僅對寶寶日?；顒?、生長發(fā)育和健康至關(guān)重要，而且也為飲食習慣的培養(yǎng)和身體健康打下了良好基礎(chǔ)。

　　生后4～6個月內(nèi)的寶寶，母乳和配方奶粉是寶寶的唯一食物。

寶寶出生4～6個月以后，隨著消化系統(tǒng)的發(fā)育成熟和淀粉酶的分泌才能逐步添加五谷雜糧。給4～6個月的寶寶開始添加過渡期食物時'應該首選大米，與麥制品相比，大米較少引起過敏反應。烹飪方式應以煮為主，將米面、豆腐、薯類做成粥和泥糊狀，利于寶寶吞咽和消化。為了使營養(yǎng)全面均衡'可在粥中加入肉泥、菜泥、水果泥等，米面與豆肉蛋類和菜的比例在3～4:2:1為合適。在制作時可放些少量的植物油，但不要添加鹽、糖、味精等其他調(diào)味料，以免損害寶寶的味覺發(fā)育。

　　1歲左右的寶寶，過渡到谷類為主食的近似成年人的膳食模式。隨著胃腸道發(fā)育和吞咽功能成熟，可將五谷雜糧與肉、菜搭配做成軟飯菜、面條、餛飩、餃子、包子等等。

　　五谷雜糧變美味

五谷雜糧的制作沒有固定的一成不變的食譜。媽媽掌握了食物選擇和搭配的原則，根據(jù)每個寶寶的具體情況，就可以給寶寶做出豐富多樣的美味佳肴了。

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